12 livres que tout restaurateur devrait lire
Parcourez notre liste de livres indispensable à la bonne gestion de votre restaurant.
Les ouvrages cités ci-dessous sont des lectures essentielles et incontournables pour les propriétaires de restaurant. Même pour les plus expérimentés, ces lectures inspirantes sont à re-parcourir régulièrement.
01/ Setting the Table (English Edition)
Le restaurateur primé Danny Meyer (Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Shake Shack) concocte la recette de la réussite dans son livre à succès, Setting the Table.
Il partage les nombreuses et précieuses leçons qu'il a tirées de son passage d'un seul restaurant à un empire d'établissements étoilés au Michelin à New York et de restaurants de hamburgers sur les routes américaines.
Setting the Table partage la philosophie de Meyer, l'hospitalité «centrée», qui tourne autour des relations et du respect entre le personnel et les clients.
Nous savons tous que l’hospitalité est l'épine dorsale de tout restaurant, mais comment créer une culture qui offre un service de qualité de manière active et enthousiaste ?
Pour y parvenir, vous devez embaucher «51 % de personnes possédant 5 compétences émotionnelles essentielles».
Les 51 % sont des personnes qui défendent naturellement une hospitalité de qualité, des personnes empathiques, optimistes, conscientes d'elles-mêmes, désireuses d'apprendre et travailleuses.
S'il peut sembler redondant d'appliquer le principe de l'hospitalité ‘’centrée’’ lorsque vous ne servez que des plats à emporter, ce principe doit être une valeur fondamentale de votre restaurant et de votre processus d'embauche.
En défendant ce principe et en recrutant une équipe de 51 %, vous améliorerez l'expérience des clients et la satisfaction des employés, ce qui vous permettra de fidéliser votre clientèle et de réduire la rotation du personnel.
02/ How to Rock Restaurant Management (English Edition)
Soyons francs, la gestion d'un restaurant est un travail difficile. Vous devez faire un nombre incalculable de choses et satisfaire un nombre incalculable de personnes, et même si les commandes sont faibles pour l'instant, vous ne tarderez pas à avoir l'impression de survivre au rythme des services.
Comme le titre le suggère, il s'agit de l'un des meilleurs livres de gestion de restaurant qui existent. Katelyn Silva est elle-même une gestionnaire chevronnée, dont le passage chez Jimmy John's a permis une croissance de 20 %.
Son livre, plein de conseils et de bon sens, explique ce qu'il faut faire pour être un bon manager de restaurant. Vous apprendrez ses secrets sur le leadership et le moral de l'équipe, ce qui vous permettra d'avoir des équipes plus fluides et un personnel plus heureux.
How to Rock Restaurant Management deviendra votre guide de référence pour obtenir des conseils en or sur la façon de rationaliser vos opérations et de constituer une équipe de choc - l'ingrédient secret de la réussite d'un restaurant et de la carrière d'un directeur de restaurant.
03/ Without reservation (English Edition)
Toute personne travaillant dans le secteur de l'hôtellerie devrait lire ce livre, car il est rempli de conseils perspicaces qui inspireront votre travail et vous aideront à atteindre vos objectifs de carrière.
Le magnat de l'hôtellerie J.W. "Bill" Marriott Jr. raconte l'histoire de la marque Marriott, depuis ses humbles débuts dans les années 30 avec un stand familial de bière jusqu'au leader mondial qu'elle est aujourd'hui. Il s'agit d'une chronologie des erreurs commises, des leçons apprises et des opportunités saisies dans une entreprise où les gens passent toujours en premier.
En tant que directeur de restaurant, vous verrez que les défis auxquels vous êtes confronté sont exactement les mêmes, quelle que soit la taille ou l'échelle de votre établissement. Et que le succès de votre entreprise repose sur une seule chose : les gens.
Without Reservations est une lecture inspirante qui montre qu'il n'y a pas de limite au succès que l'on peut avoir dans ce secteur.
04/ Kitchen Confidential
Véritable récit des incroyables aventures d'Anthony Bourdain dans le monde culinaire, Kitchen Confidential est un témoignage sur la haute cuisine - 25 ans d'histoires insolites, de succès et d'échecs dans le monde de la restauration.
Kitchen Confidential a permis au monde entier de découvrir l'étrange et merveilleux Bourdain, qui a ensuite produit des dizaines d'émissions de télévision comme Parts Unknown, No Reservations et The Layover.
Bourdain ne cache rien de ses démons personnels, et son écriture dramatique est autant "ce qu'il ne faut pas faire" que "comment réussir en tant que restaurateur".
Tous ceux qui s'intéressent à la gastronomie (ou aux personnages audacieux, d'ailleurs) adoreront Kitchen Confidential. Il s'agit d'une extraordinaire plongée dans les coulisses de certains des restaurants les plus célèbres du monde, et d'un aperçu de ce qui fait le charme des grands chefs et des restaurants.
05/ Hospitality Cost Control
Ce livre contient des informations très pratiques et devrait être le manuel de référence pour tout gérant ou propriétaire de restaurant cherchant à réduire ses coûts et à augmenter ses revenus.
Hospitality Cost Control vous donne les formules de contrôle des coûts et de rentabilité efficaces que tout gérant de restaurant devrait connaître.
Rédigé du point de vue d'un chef, ce manuel pratique fournit une analyse approfondie de tout ce qui concerne les coûts : rentabilité, achats, production, prévisions et contrôle. Gardez-le à portée de main lorsque vous faites vos comptes chaque semaine et vous ne pourrez pas vous tromper.
06/ Restaurant Success by the Numbers
90 % des restaurants échouent, et ce n'est pas à cause de la mauvaise qualité de la nourriture. Les chefs les plus fiers vous diront que le succès de leur restaurant se résume à l'argent.
M. Fields explique, à travers son expérience vécue, comment maintenir un restaurant ouvert après sa première année et faire revenir les clients.
Les études de cas réels donnent un bon aperçu de ce qu'il faut faire - et ne pas faire - lors de l'ouverture d'un restaurant, du choix de l'emplacement, du recrutement du personnel et, surtout, de la réalisation de bénéfices.
Restaurant Success by the Numbers vous aidera à tenir les comptes de manière efficace tout au long de cette période d'incertitude, et vous permettra d'être plus efficace lorsque vous vous verrez enfin répondre «Désolé, nous sommes complets».
07/ The Restaurant Manager's Handbook
The Restaurant Manager's Handbook : How to Set Up, Operate, and Manage a Financially Successful Food Service Operation est un manuel primé à plusieurs reprises, la bible des livres de gestion de restaurant. Plus de 1 000 pages de conseils pratiques et approfondis qui couvrent l'ensemble de la gestion d'un restaurant.
Pour tout gestionnaire de restaurant, chevronné ou non, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce livre à vos côtés.
08/ Making the Cut (English edition)
Chris Hill est un chef cuisinier, propriétaire de restaurant, auteur et conférencier, connu pour ses compétences en matière de gestion et d'entrepreneuriat.
Sa compilation de témoignages de restaurateurs qu'il a rencontrés en cuisine est une source d'inspiration, d'orientation et de conseils pour tous ceux qui souhaitent sérieusement faire progresser leur carrière dans le secteur de la restauration.
Hill partage les secrets de certains des plus célèbres chefs vivants sur la façon dont ils ont rencontré le succès - et comment vous pouvez le faire aussi.
09/ Front of the House
Quiconque a travaillé dans un restaurant sait que, malgré leur étroite interdépendance, les sphères de la réception et de l'arrière-salle sont des entités très différentes. Même si la cuisine est très occupée ou stressante, elle reste à l'écart et cachée aux clients.
Pendant ce temps, l'équipe chargée de l'accueil est en première ligne, interagissant avec les clients et s'assurant de leur satisfaction.
Il y a une science dans les deux cas, mais dans ce livre, Jeff Benjamin explique ce que représente le fait de travailler à la salle et d'interagir avec le client «toujours dans le vrai», avec une approche ouverte et humoristique.
Les compétences qu'il met en avant dans son ouvrage sont essentielles pour gérer une salle de restaurant avec succès.
10/ Restaurant Owners Uncorked
Au lieu de lire l'expérience d'une seule personne, pourquoi ne pas lire les conseils de plus de vingt restaurateurs différents ?
Restaurant Owners Uncorked est une compilation d'entretiens avec des chefs expérimentés tels que Phil Roberts de Buca di Beppo, Chris Sommers de Pi Pizzeria, et bien d'autres.
Ils racontent comment ils ont fait leurs débuts, ce qui a marché pour eux, ce qui n'a pas fonctionné, et présentent les avantages et les inconvénients de travailler dans le secteur de la restauration.
11/ Becoming a Restaurateur (English edition)
Tout le monde sait que l'ouverture d'un restaurant est une opération risquée, dont le taux d'échec est stupéfiant. Becoming a Restaurateur de Patrick Kuh plonge les lecteurs dans les coulisses de l'un des nouveaux restaurants les plus tendance d'Amérique, révélant comment Lien Ta et le chef Jonathan Whitener du restaurant Here's Looking at You de Los Angeles ont réussi à déjouer les pronostics. Ce guide pratique et divertissant, qui contient des informations précieuses sur la vie quotidienne d'un professionnel, explique comment devenir un restaurateur hors pair, de la rédaction du plan d'affaires à la soirée d'ouverture et au-delà.
12/ Your First Restaurant
Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, ou si vous êtes sur le point de le faire, ce guide vous sera d'une aide précieuse.
Son auteur s'est lancé dans une carrière de restaurateur à l'âge mûr, sans expérience préalable de la restauration et sans beaucoup de fonds.
En l'espace de quatre ans, il a ouvert trois restaurants originaux et décalés, qui ont tous connu un succès florissant.
Dans ce livre, il s'appuie sur ses expériences en tant que restaurateur, ainsi que sur près de 30 années passées à négocier des baux et des ventes dans le secteur de l'immobilier commercial, et sur une décennie d'enseignement de l'analyse des investissements immobiliers et de la prise de décision.